خمیر مایه یا مخمر یکی از انواع گوناگون مخمر است که در پخت انواع نان، پیراشکی و پیتزا ، نواع شیرینی و … از آن استفاده می شود. خمیرمایه ماده ای است که در نتیجه ی رشد آن در خمیرموجب افزایش حجم، افزایش ارزش غذایی و افزایش عطر و طعم را به همراه داشته و آن را پوک می کند.