شکر دانه‌ریز سفید رایج‌ترین شکل قند است و در تمامی شکلات‌ها، شیرینی‌ها، دسرها و حتی نوشیدنی‌های محبوبی همچون نوشابه وجود دارد. درست مانند نمک، ماندگاری شکر دانه‌ریز بی‌نهایت است و تا سال‌ها می‌توان یک بسته از آن را در کابینت آشپزخانه‌ی خود نگه داشت. شکر شیرینی را فراهم می‌کند و همچنین تعدادی عملکرد جالب در پخت را انجام می‌دهد. به‌عنوان مثال، باعث کاهش سرعت تشکیل گلوتن در آرد گندم می‌شود، به این معنی که نان‌های پخته شده نرم‌تر می‌شوند و دارای بافت ظریف‌تر و قند بیشتری هستند. شکر به هنگام گرم شدن قهوه‌ای می‌شود (به معنی کاراملی شدن) به همین دلیل به خوراک و غذاهای پخته رنگ می‌بخشد. شکر همچنین دارای خاصیتی به نام رطوبت سنجی است، به این معنی که رطوبت را جذب و حفظ می‌کند. این ویژگی به تازه ماندن کالاهای پخته شده کمک می‌کند، زیرا وجود آن باعث جلوگیری از خشک شدن یا راکد شدن نان‌ها، کیک‌ها و غیره می‌شود. در پخت شیرینی و کیک استفاده از شکر ریزتر توصیه می‌شود زیرا به‌راحتی حل می‌شود و به تهیه‌ی کیک و کلوچه‌هایی با بافت بسیار ظریف کمک می‌کند.