اسانس وانیل به عنوان یک عصاره طبیعی از گیاه وانیل استخراج می‌شود که علاوه بر صنعت خوراکی، از اسانس وانیل در صنعت داروسازی، عطرسازی و حتی آرایشی و بهداشتی نیز کاربرد آن فراوان است. البته در ساختار اسانس وانیل ترکیباتی چون مواد نگهدارنده برای افزایش طول عمر اسانس استفاده کرده‌اند.