خمیر مخصوص باقلوا خمیری نازک است که شباهت زیادی به خمیر یوفکا و خمیر فیلو داشته و برای درست کردن انواع باقلوا مورد استفاده قرار می گیرد. خمیر باقلوا خمیری است که مایه خمیر یا بیکینگ پودر ندارد و لازم نیست که پف کند.