زعفران ادویه‌های گران قیمت است که از خشک کردن کلاله‌های گل گیاهی با همین نام به دست می‌آید و به دلیل رنگ، بو و طعم خاص خود در آشپزی، صنایع دارویی و رنگرزی می‌شود. این ادویه به «طلای سرخ» معروف است و بخش اصلی آن کلاله‌های قرمز رنگ است که سه رشته در هر گل را می‌دهد.