گلرود

خامه قنادی یکی از انواع پرکاربرد خامه‌هاست که به‌طور ویژه برای استفاده در شیرینی‌پزی و تزئین دسرها تولید می‌شود. این خامه بافتی سبک، حجیم و پایدار دارد و پس از فرم‌گیری برای مدت طولانی شکل خود را حفظ می‌کند؛ به همین دلیل در تهیه کیک‌های تولد، شیرینی ناپلئونی، رولت‌ها و انواع دسرهای سرد استفاده گسترده‌ای دارد.

خامه قنادی معمولاً از ترکیب خامه تازه یا پایه لبنی با قوام‌دهنده‌ها و شکر تهیه می‌شود. در بازار دو نوع اصلی از آن وجود دارد:

• خامه قنادی حیوانی: تهیه‌شده از چربی شیر حیوانی، با طعم طبیعی‌تر و کیفیت بالاتر.
• خامه قنادی گیاهی: تولیدشده بر پایه روغن‌های گیاهی، ماندگاری بیشتر و پایداری بالاتر دارد و در شیرینی‌فروشی‌ها متداول‌تر است.

برای استفاده، خامه قنادی نیمه‌منجمد را باید کمی یخ‌زدایی کرده و سپس با همزن برقی هم زد تا پف کرده و به حالت فرم‌گرفته و کرمی درآید. می‌توان با افزودن اسانس‌ها، پودر کاکائو یا رنگ‌های خوراکی، خامه را به طعم‌ها و رنگ‌های متنوعی تبدیل کرد.

خامه قنادی به دلیل ظاهر براق، ماندگاری بالا و طعم ملایم، یکی از مهم‌ترین مواد اولیه در هنر قنادی حرفه‌ای به شمار می‌آید.