شکلات تخته ای تلخ 99%

برخلاف شکلات‌های خوراکی که برای لذت بردن مستقیم طراحی شده‌اند (و معمولاً حاوی مقادیر بالاتری از شکر و شیر هستند)، شکلات تخته‌ای (یا شکلات آشپزی) به طور خاص برای ذوب شدن، تمپر شدن (اصول دمایی) و ترکیب با سایر مواد اولیه ساخته شده است. این محصول معمولاً کره کاکائوی بیشتری دارد تا پس از ذوب شدن، براقیت و روانی ایده‌آلی داشته باشد.

• روش ذوب کردن: بهترین روش، ذوب کردن به روش بن‌ماری (غیرمستقیم) است. شکلات را خرد کرده، در ظرفی روی بخار آب جوش (بدون اینکه کف ظرف با آب تماس داشته باشد) قرار دهید. مایکروویو نیز گزینه خوبی است، اما باید در فواصل ۳۰ ثانیه‌ای قدرت دستگاه را کم کرده و آن را هم بزنید تا نسوزد.
• دمای ذوب: هرگز اجازه ندهید شکلات بیش از حد داغ شود. شکلات تلخ نباید از ۴۵-۵۰ درجه سانتی‌گراد فراتر رود، زیرا کیفیت و بافت نهایی خود را از دست می‌دهد.