مایه خمیر 10kg

آرد فانتزی نان نوعی آرد گندم با کیفیت بالاتر و الک‌ شده‌تر نسبت به آردهای معمولی است که بیشتر برای تهیه نان‌های حجیم و نیمه‌حجیم استفاده می‌شود. این آرد از بخش‌های مرغوب دانه گندم تهیه می‌شود و سبوس کمتری دارد، به همین دلیل رنگ آن سفیدتر و بافت آن نرم‌تر است. میزان گلوتن در آرد فانتزی معمولاً بیشتر از آردهای معمولی نانوایی است و همین موضوع باعث می‌شود خمیر حاصل کشسانی و قدرت نگهداری گاز بهتری داشته باشد.

از آرد فانتزی بیشتر در تولید نان‌هایی مانند باگت، نان تست، نان ساندویچی، نان همبرگری و سایر نان‌های حجیم استفاده می‌شود. وجود گلوتن مناسب در این آرد باعث می‌شود نان پس از پخت حجم بیشتری بگیرد، بافت آن پوک و یکنواخت باشد و ماندگاری بهتری داشته باشد. همچنین این آرد در برخی شیرینی‌ها و محصولات قنادی نیز کاربرد دارد.

یک روغن گیاهی نیمه‌جامد با نقطه ذوب نسبتاً بالا و ساختاری بسیار یکدست که باعث:

• نرمی و لطافت کیک
• پوکی بیشتر شیرینی
• پایداری در حرارت بالا
• ماندگاری طولانی محصول می‌شود.

کاربردهای روغن ۴۴ قنادی

از محبوب‌ترین روغن‌ها در کارگاه‌های شیرینی‌سازی است و برای:

• کیک‌های تخته‌ای و اسفنجی
• کیک‌های رولتی
• مافین
• شیرینی خشک
• بیسکوئیت
• خمیر تارت
• خمیرهای نیمه‌چرب

معرفی محصول

• کیفیت بالا و طعم طبیعی فندق
• مناسب برای استفاده حرفه‌ای در قنادی و کافی‌شاپ
• پایداری خوب در محیط گرم یا هنگام پخت
• بسته‌بندی مقاوم و به‌صرفه برای تولید انبوه

*** برای استعلام قیمت تماس گرفته شود 09201029269 ***

خمیرمایه چیست

خمیرمایه در واقع یک موجود زنده تک‌سلولی از خانواده قارچ‌هاست. این موجود با تغذیه از قند و نشاسته موجود در آرد، گاز دی‌اکسید کربن و الکل تولید می‌کند. حباب‌های گاز در میان شبکه گلوتنی خمیر محبوس می‌شوند و باعث پف کردن و سبک شدن بافت نان می‌شوند.

خمیرمایه برای مصارف خانگی و صنعتی وجود دارد:

• خمیرمایه فوری: (مانند تصاویری که فرستادید) این نوع نیاز به فعال‌سازی (استراحت در آب) ندارد و می‌توان آن را مستقیم با آرد مخلوط کرد. سرعت عمل بالایی دارد و برای دستگاه‌های نان‌ساز عالی است.
• خمیرمایه فعال خشک: دانه‌های درشت‌تری دارد و حتماً باید قبل از مصرف در مقداری آب ولرم و شکر به مدت ۱۰ دقیقه بماند تا “عمل” بیاید و کف کند.
• خمیرمایه تازه: به صورت قالب‌های مرطوب است، عمر کوتاهی دارد و باید حتماً در یخچال نگهداری شود. بیشتر در نانوایی‌های سنتی و حرفه‌ای استفاده می‌شود.

کاربردها

علاوه بر پخت انواع نان‌های فانتزی و سنتی، خمیرمایه در تهیه:

• خمیر پیتزا و پیراشکی
• دونات و شیرینی‌های تخمیری
• کروسان و نان‌های حجیم