مهسا

بیکینگ پودر چیست؟

بیکینگ پودر یک عامل ورآورنده شیمیایی است که برای افزایش حجم و سبک کردن بافت انواع کیک، کوکی، کلوچه و نان‌های فانتزی استفاده می‌شود. برخلاف مخمر (خمیرمایه) که یک موجود زنده است و برای عمل کردن به زمان نیاز دارد، بیکینگ پودر بلافاصله پس از ترکیب شدن با مایعات و قرار گرفتن در معرض حرارت، واکنش نشان می‌دهد.

بیکینگ پودر چگونه کار می‌کند؟

عملکرد بیکینگ پودر در دو مرحله انجام می‌شود (به همین دلیل به آن بیکینگ پودر

• مرحله اول (هنگام مخلوط کردن): به محض اینکه بیکینگ پودر با مایعات موجود در دستور (شیر، ماست، آب و…) ترکیب می‌شود، واکنش شیمیایی کوچکی رخ داده و حباب‌های دی‌اکسید کربن آزاد می‌شوند.
• مرحله دوم (هنگام پخت): واکنش اصلی با گرم شدن مواد در فر آغاز می‌شود. حرارت باعث می‌شود اسید و باز باقی‌مانده با هم واکنش داده و حجم زیادی گاز تولید کنند که باعث پف کردن و سبک شدن بافت کیک می‌شود.