کره بادام زمینی

شکر سفید یکی از پرمصرف‌ترین مواد شیرین‌کننده در جهان است که از نیشکر یا چغندر قند به دست می‌آید. این ماده پس از استخراج آب گیاه، تصفیه، تبخیر و تبلور تولید می‌شود تا کریستال‌های سفید و خالص ساکاروز شکل بگیرند. شکر سفید به دلیل طعم شیرین و قابلیت حل شدن سریع در آب، در تهیه انواع نوشیدنی‌ها، شیرینی‌ها، کیک‌ها، دسرها و بسیاری از مواد غذایی صنعتی استفاده می‌شود.

از نظر تغذیه‌ای، شکر سفید تقریباً فقط حاوی کربوهیدرات ساده است و ارزش غذایی قابل توجهی مانند ویتامین یا مواد معدنی ندارد. مصرف زیاد آن می‌تواند باعث افزایش وزن، بالا رفتن قند خون، افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع دو و مشکلات دندانی شود. به همین دلیل بسیاری از متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند مصرف شکر سفید محدود شود و به جای آن از منابع طبیعی‌تر مانند عسل، میوه‌ها یا شیرین‌کننده‌های کم‌کالری استفاده شود.

خمیرمایه چیست

خمیرمایه در واقع یک موجود زنده تک‌سلولی از خانواده قارچ‌هاست. این موجود با تغذیه از قند و نشاسته موجود در آرد، گاز دی‌اکسید کربن و الکل تولید می‌کند. حباب‌های گاز در میان شبکه گلوتنی خمیر محبوس می‌شوند و باعث پف کردن و سبک شدن بافت نان می‌شوند.

خمیرمایه برای مصارف خانگی و صنعتی وجود دارد:

• خمیرمایه فوری: (مانند تصاویری که فرستادید) این نوع نیاز به فعال‌سازی (استراحت در آب) ندارد و می‌توان آن را مستقیم با آرد مخلوط کرد. سرعت عمل بالایی دارد و برای دستگاه‌های نان‌ساز عالی است.
• خمیرمایه فعال خشک: دانه‌های درشت‌تری دارد و حتماً باید قبل از مصرف در مقداری آب ولرم و شکر به مدت ۱۰ دقیقه بماند تا “عمل” بیاید و کف کند.
• خمیرمایه تازه: به صورت قالب‌های مرطوب است، عمر کوتاهی دارد و باید حتماً در یخچال نگهداری شود. بیشتر در نانوایی‌های سنتی و حرفه‌ای استفاده می‌شود.

کاربردها

علاوه بر پخت انواع نان‌های فانتزی و سنتی، خمیرمایه در تهیه:

• خمیر پیتزا و پیراشکی
• دونات و شیرینی‌های تخمیری
• کروسان و نان‌های حجیم