آرد نول 0000 صفر

۱. ویژگی‌های فنی آرد قنادی

• میزان گلوتن: این آرد نسبت به آرد نانوایی گلوتن کمتری دارد. گلوتن پایین باعث می‌شود بافت کیک و شیرینی نرم و لطیف شود و حالت لاستیکی پیدا نکند.
• میزان سبوس: این آرد کاملاً عاری از سبوس است، به همین دلیل رنگ آن بسیار سفید و بافت آن کاملاً نرم و یکدست است.
• دانه_بندی: ذرات آرد قنادی بسیار ریزتر از آردهای معمولی است که باعث می‌شود به راحتی در مایعات حل شده و پف بهتری ایجاد کند.

۲. کاربردهای اصلی

• انواع کیک: کیک اسفنجی، کیک شیفون و کاپ‌کیک‌ها.
• شیرینی‌های خشک: انواع بیسکویت، کوکی و شیرینی‌های سنتی (مثل نخودچی یا قرابیه).
• خمیرهای ظریف: مثل خمیر تارت، پای و خمیر هزارلا.
• دسرها: برای غلیظ کردن کرم‌ها و سس‌های دسر.

۳. تفاوت آرد قنادی با آرد نانوایی

• آرد نانوایی (آرد گندم کامل یا آرد ستاره): گلوتن بالایی دارد تا نان بیات نشود و حالت کشسانی داشته باشد. اگر از این آرد در شیرینی‌پزی استفاده کنید، کیک شما سفت و سنگین می‌شود.
• آرد قنادی: تمرکز روی “تردی” و “لطافت” است.