محصولات عمده

آرد فانتزی نان نوعی آرد گندم با کیفیت بالاتر و الک‌ شده‌تر نسبت به آردهای معمولی است که بیشتر برای تهیه نان‌های حجیم و نیمه‌حجیم استفاده می‌شود. این آرد از بخش‌های مرغوب دانه گندم تهیه می‌شود و سبوس کمتری دارد، به همین دلیل رنگ آن سفیدتر و بافت آن نرم‌تر است. میزان گلوتن در آرد فانتزی معمولاً بیشتر از آردهای معمولی نانوایی است و همین موضوع باعث می‌شود خمیر حاصل کشسانی و قدرت نگهداری گاز بهتری داشته باشد.

از آرد فانتزی بیشتر در تولید نان‌هایی مانند باگت، نان تست، نان ساندویچی، نان همبرگری و سایر نان‌های حجیم استفاده می‌شود. وجود گلوتن مناسب در این آرد باعث می‌شود نان پس از پخت حجم بیشتری بگیرد، بافت آن پوک و یکنواخت باشد و ماندگاری بهتری داشته باشد. همچنین این آرد در برخی شیرینی‌ها و محصولات قنادی نیز کاربرد دارد.

۱. ویژگی‌های فنی آرد قنادی

• میزان گلوتن: این آرد نسبت به آرد نانوایی گلوتن کمتری دارد. گلوتن پایین باعث می‌شود بافت کیک و شیرینی نرم و لطیف شود و حالت لاستیکی پیدا نکند.
• میزان سبوس: این آرد کاملاً عاری از سبوس است، به همین دلیل رنگ آن بسیار سفید و بافت آن کاملاً نرم و یکدست است.
• دانه_بندی: ذرات آرد قنادی بسیار ریزتر از آردهای معمولی است که باعث می‌شود به راحتی در مایعات حل شده و پف بهتری ایجاد کند.

۲. کاربردهای اصلی

• انواع کیک: کیک اسفنجی، کیک شیفون و کاپ‌کیک‌ها.
• شیرینی‌های خشک: انواع بیسکویت، کوکی و شیرینی‌های سنتی (مثل نخودچی یا قرابیه).
• خمیرهای ظریف: مثل خمیر تارت، پای و خمیر هزارلا.
• دسرها: برای غلیظ کردن کرم‌ها و سس‌های دسر.

۳. تفاوت آرد قنادی با آرد نانوایی

• آرد نانوایی (آرد گندم کامل یا آرد ستاره): گلوتن بالایی دارد تا نان بیات نشود و حالت کشسانی داشته باشد. اگر از این آرد در شیرینی‌پزی استفاده کنید، کیک شما سفت و سنگین می‌شود.
• آرد قنادی: تمرکز روی “تردی” و “لطافت” است.

یک روغن گیاهی نیمه‌جامد با نقطه ذوب نسبتاً بالا و ساختاری بسیار یکدست که باعث:

• نرمی و لطافت کیک
• پوکی بیشتر شیرینی
• پایداری در حرارت بالا
• ماندگاری طولانی محصول می‌شود.

کاربردهای روغن ۴۴ قنادی

از محبوب‌ترین روغن‌ها در کارگاه‌های شیرینی‌سازی است و برای:

• کیک‌های تخته‌ای و اسفنجی
• کیک‌های رولتی
• مافین
• شیرینی خشک
• بیسکوئیت
• خمیر تارت
• خمیرهای نیمه‌چرب

کاربردها در قنادی

• تهیه کرم‌های قنادی و باترکریم
• شیرینی خشک مثل نان نخودچی
• بیسکویت
• کیک‌های صنعتی
• خمیر تارت و پای
• بعضی خمیرهای هزارلا

مزایا

• بافت نرم و پوک به شیرینی می‌دهد
• باعث حجم بهتر کیک می‌شود
• ماندگاری شیرینی را زیاد می‌کند
• نسبت به کره ارزان‌تر است