محصولات عمده

مارگارین قنادی یک چربی نیمه‌جامد صنعتی است که در قنادی‌ها و نانوایی‌ها برای بهبود بافت، طعم و ماندگاری محصولات استفاده می‌شود.

مارگارین قنادی برای موارد زیر عالی است:

• شیرینی‌های خشک
• ویفر و بیسکوئیت
• کیک‌های اسفنجی و روغنی
• خمیر هزارلا و دانمارکی
• تارت و پای
• خامه‌های ترکیبی (باترکریم اقتصادی)

مزایا

• قیمت مناسب
• پایداری زیاد
• کارپذیری عالی در گرما
• حفظ بافت نرم در کیک و شیرینی

کاربردها در قنادی

• تهیه کرم‌های قنادی و باترکریم
• شیرینی خشک مثل نان نخودچی
• بیسکویت
• کیک‌های صنعتی
• خمیر تارت و پای
• بعضی خمیرهای هزارلا

مزایا

• بافت نرم و پوک به شیرینی می‌دهد
• باعث حجم بهتر کیک می‌شود
• ماندگاری شیرینی را زیاد می‌کند
• نسبت به کره ارزان‌تر است

خمیرمایه چیست

خمیرمایه در واقع یک موجود زنده تک‌سلولی از خانواده قارچ‌هاست. این موجود با تغذیه از قند و نشاسته موجود در آرد، گاز دی‌اکسید کربن و الکل تولید می‌کند. حباب‌های گاز در میان شبکه گلوتنی خمیر محبوس می‌شوند و باعث پف کردن و سبک شدن بافت نان می‌شوند.

خمیرمایه برای مصارف خانگی و صنعتی وجود دارد:

• خمیرمایه فوری: (مانند تصاویری که فرستادید) این نوع نیاز به فعال‌سازی (استراحت در آب) ندارد و می‌توان آن را مستقیم با آرد مخلوط کرد. سرعت عمل بالایی دارد و برای دستگاه‌های نان‌ساز عالی است.
• خمیرمایه فعال خشک: دانه‌های درشت‌تری دارد و حتماً باید قبل از مصرف در مقداری آب ولرم و شکر به مدت ۱۰ دقیقه بماند تا “عمل” بیاید و کف کند.
• خمیرمایه تازه: به صورت قالب‌های مرطوب است، عمر کوتاهی دارد و باید حتماً در یخچال نگهداری شود. بیشتر در نانوایی‌های سنتی و حرفه‌ای استفاده می‌شود.

کاربردها

علاوه بر پخت انواع نان‌های فانتزی و سنتی، خمیرمایه در تهیه:

• خمیر پیتزا و پیراشکی
• دونات و شیرینی‌های تخمیری
• کروسان و نان‌های حجیم